Hargitai borhabos palacsinta

A kisült palacsintákat megszórjuk egyenként kb. két evőkanálnyi fahéjas porcukorral, feltekerjük, és a tekercseket patkó alakúra hajlítva szorosan felsorakoztatjuk egy hőálló tálba. A borhab: A fehérbort felforraljuk a kb. kisujjnyi nagyságú fahéjjal, a szegfűszeggel (helyette használhatunk szegfűborsot is), a citromhéjjal, és a kristálycukorral. Eközben fehéredésig keverjük a tojások sárgáját a porcukorral és a liszttel. A bort hagyjuk kicsit hűlni, ezután lassan belecsorgatjuk a tojásos masszába. Majd visszatesszük a tűzre, és takarék lángon, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a boros krémet még melegen belekeverjük. A borhabot azonnal ráöntjük a palacsintákra, és tálaljuk, mert a hab könnyen összeesik.

Holland palacsinta

A túrót áttörjük, vaníliás porcukorral, mazsolával, reszelt citromhéjjal, pár csepp citrommal habosra keverjük. A palacsintákat a krémmel megtöltjük, felgöngyöljük, és gyengén kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Annyi tojássárgájával elkevert tejföllel húzzuk át, hogy az ellepje. Porcukorral meghintjük és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

Kapros juhtúrós palacsinta

Az áttört juhtúrót keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, gyengén megsózzuk, borsozzuk. 5 dkg szalonnát apró kockákra vágva üvegesre pirítunk, és az apróra vágott kapor felét egy kissé megfonnyasztjuk benne. Összekeverjük a juhtúróval, megtöltjük vele a palacsintákat, és négybe hajtva megvajazott tűzálló tálra tesszük őket. Egy kis tejfölbe beletesszük a tojássárgáját, megsózzuk, enyhén borsozzuk, megszórjuk a vágott kapor másik felével, és összekeverjük a habbá vert tojásfehérjével. Bevonjuk vele a palacsintákat úgy, hogy mindenütt érje, egy kevés vajjal megöntözzük a tetejét, és középhőmérsékletű sütőben kb. 8-10 percig sütjük, míg a teteje meg nem pirult, és a közepe jól át nem forrósodott. Azonnal, forrón tálaljuk.